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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques en un tour de roue Le tour de France de la cuisine du 24/11 en replay

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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques en un tour de roue Le tour de France de la cuisine du 24/11

Description : Depuis la Grande Roue de la place de la Concorde, Sébastien Knafo et le chef Sylvain Sendra préparent un carpaccio de Saint-Jacques. Recette pour 4 personnes : 10 à 20 coquilles Saint-Jacques selon la taille Un choux fleur violet 1 citron vert Une fleur de chrysanthème Un poignée d'oxalys Un peu d'huile de noisette Sel et poivre Couper les Saint-Jacques en tranches de 3 à 5 millimètres Les ranger en rosace dans l'assiette Zester le citron vert puis mettre le jus sur les Saint-Jacques Couper des copeaux de choux fleur Parsemer d'oxalys Terminer par un peu d'huile de noisette Servir Site internet du restaurant "Itinéraires" : http://restaurant-itineraires.com/
Vidéo du 29 novembre 2015
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Lien original : http://www.canalplus.fr/redirect_pfv.php?vid=1333753
 

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques en un tour de roue Le tour de France de la cuisine du 24/11 29 novembre 2015

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